ตู้แช่เย็นกับธุรกิจการค้าของท่าน

หากคุณกำลังจะเริ่มกิจการห้องอาหาร โชห่วย หรือร้านค้าอะไรก็ตามแต่ ที่จำเป็นต้องใช้ตู้แช่เย็นละก็ ท่านไม่ควรเพลี่ยงพล้ำบทความนี้เด็ดขาด เนื่องมาจากวันนี้พวกเราจะมาแนะนำตู้แช่เย็นในประเภทต่างๆ โดยจักแบ่งชนิดตู้แช่เย็นตามวัตถุดิบ หรือสิ่งของที่ต้องการจะแช่นั่นเอง โดยแน่นอนอยู่แล้วว่าวัตถุดิบ หรือสิ่งของที่ต้องการจะแช่นั้น ต่างต้องการอุณหภูมิที่ไม่เหมือนกัน เพื่อเป็นการเก็บรักษาของกินให้ดำรงคุณประโยชน์อยู่เสมอ เพราะฉะนั้น ไปดูกันว่าตู้แช่เย็นที่ใช้แช่วัตถุดิบต่างๆ นั้น จักต้องใช้อุณหภูมิกี่มากน้อย รวมถึงการใช้งาน และการบำรุงรักษาตู้แช่เย็น มีมาตรฐานอย่างไรบ้าง ติดตามกันได้เลย

อย่างที่รับทราบกันอยู่แล้วว่า การเปิดร้านอาหาร เครื่องดื่ม หรืออาชีพกิจการงานที่เกี่ยวข้องการปรุงอาหาร จะควรรับทราบถึงวิธีการการรักษาเอาไว้ เพื่อให้ของกินนั้นยังคงไว้ประโยชน์ทางอาหารอยู่ด้วย โดยการรักษาด้วยความเย็น ก็เป็นวิธีการเก็บรักษาข้าวปลาอาหารได้อย่างนานเลยเทียว แต่ว่าต้องขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เลือกใช้พร้อมด้วย ซึ่งให้เลือกใช้อุณหภูมิ กับวัตถุดิบ รวมทั้งเครื่องดื่มดังต่อไปนี้

- เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ซึ่งเนื้อสัตว์เป็นอาหารที่เน่าได้เร็วไว เพราะประเทศไทยคือประเทศเขตร้อน เป็นเหตุให้เกิดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นสาเหตุของการเน่า เพราะเช่นนั้นท่านควรจะรักษาเนื้อสัตว์ไว้ในช่องแช่แข็ง ที่ให้อุณหภูมิประมาณ 0-2 องศา หรือจักบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่มีฝาปิดอย่างมิดชิด และแช่ไว้ในช่องแช่แข็ง ที่ให้อุณหภูมิน้อยกว่า 0 องศาเซลเซียส ก็จักช่วยให้การเก็บข้าวปลาอาหารลักษณะนี้ได้ยาวนานขึ้น ซึ่งตู้แช่เย็นที่เหมาะสมกับการแช่เนื้อสัตว์ก็คือ ตู้แช่แข็ง, ตู้แช่สแตนเลส ตู้แช่สเตนเลสแบบตั้งใต้เคาน์เตอร์ และตู้แช่แบบเปิดหน้าในบางรุ่นที่ให้อุณหภูมิ -22 ถึง -20°c

- นม หรือผลผลิตจากนม เหมาะที่จะถนอมไว้ที่อุณหภูมิโดยประมาณ 5 องศาเซลเซียส และที่อุณหภูมิประมาณ 5 องศา ยิ่งกว่านั้นยังเหมาะกับการถนอมอาหารการกินทุกประเภท ที่มีคำแนะนำให้รักษาไว้ในที่เย็นภายหลังจากเปิดใช้แล้วด้วย ซึ่งตู้แช่เย็นที่เหมาะสมคือ ตู้แช่เครื่องดื่ม และตู้แช่แบบเปิดหน้า

- ผักสด และผลไม้ ควรจะเก็บรักษาที่อุณหภูมิโดยประมาณ 10 องศา มิควรแช่ผัก ผลไม้ไว้ภายในช่องที่มีอุณหภูมิต่ำกว่านี้ เพราะจักทำให้วิตามินและแร่ธาตุโดนทำลายได้ ผลไม้บางพันธุ์ก็ไม่เหมาะสมจักแช่เย็น อย่างเช่น กล้วยหอม และส้ม เนื่องมาจากความเย็นจะทำให้เนื้อบอบช้ำและรสไม่อร่อย ซึ่งตู้แช่เย็นที่เหมาะสมคือตู้แช่สแตนเลส และตู้แช่สเตนเลสแบบตั้งใต้เคาน์เตอร์ ที่สามารถปรับอุณหภูมิได้

- เครื่องดื่ม เหมาะสำหรับการเก็บที่อุณหภูมิประมาณ  10-15 องศา ซึ่งแน่นอนว่าตู้แช่เย็นที่เหมาะสมนั่นก็คือ ตู้แช่เครื่องดื่ม

นอกจากที่ได้กล่าวไปแล้วนั้น ก็ยังมีตู้แช่เย็นแบบเฉพาะด้วย ตัวอย่างเช่น ตู้แช่ไวน์ ที่จักมีระบบทำความเย็น Direct Cool ลดการสะเทือนภายในตู้ ช่วยรักษารสของไวน์ ที่สามารถปรับอุณหภูมิได้ 5 - 16°c หรือจักเป็นตู้โชว์ขนมเค้ก ที่สามารถปรับอุณหภูมิได้ 5 - 16°c เป็นอาทิ ซึ่งตู้แช่เย็นแต่ละชนิด ก็จักมีสนนราคาที่ต่างกันออกไป อย่างไรเสีย ก็ต้องเลือกให้เหมาะสมกับการใช้งาน หรือธุรกิจการค้าที่ท่านกำลังบริหารอยู่ด้วยแล้วกันครับ

และถัดมาที่จักต้องพิจารณาถึงก็คือ การใช้งานและบำรุงรักษา ซึ่งผู้ที่เป็นเจ้าของธุรกิจการค้า หรือผู้ใช้ตู้แช่เย็นพึงจะทราบถึงข้อควรปฏิบัติต่อตู้แช่เย็นดังต่อไปนี้

- การจัดที่ตั้งวางตู้แช่เย็น ต้องจัดวางตู้แช่เย็นในที่ตั้งที่มีอากาศถ่ายเทได้สบาย ให้แผงระบายความร้อนข้างหลังตู้แช่เย็นอยู่ห่างข้างฝาราวๆ 6 นิ้วเป็นอย่างต่ำ เพื่อให้การถ่ายเทอากาศดี

- เตรียมไฟฟ้า และพลังไฟฟ้าให้ ปลั๊กไฟควรจะอยู่สูงไม่ต่ำกว่าระดับ 1.25 เมตร และปลั๊กไฟพึงจะต้านกระแสไฟฟ้าได้ไม่ต่ำกว่า 250-300 วัตต์

- ตรวจสอบดูฝาตู้แช่เย็นปิดสนิทไหม ทั้งนี้เพราะหากไม่สนิท คงจะเป็นต้นเหตุที่ทำให้สิ้นเปลืองไฟฟ้าได้

- ตรวจแผงระบายความร้อน จักจำเป็นต้องล้างอยู่เป็นประจำ อย่าปล่อยให้เขรอะหรือว่าฝุ่นจับจนหนา ทั้งนี้เพราะจะเป็นเหตุให้สิ้นเปลืองไฟฟ้า รวมไปถึงเป็นการกีดกันการระบายด้วยด้วย

- มิสมควรแช่ของเยอะจนเกินควร เพราะว่าจะทำให้ความเย็นภายในระบายมิง่าย ของที่แช่ก็จะเย็นไม่ทั่วถึง โดยจักเป็นเหตุให้เครื่องทำหน้าที่ทุกเมื่อ และก็ให้เกิดความสิ้นเปลืองไฟฟ้า

- ปรับลดหรือเพิ่มอุณหภูมิของตู้เย็นให้เข้ากับของกินที่แช่ไว้

- อย่าปล่อยให้น้ำแข็งจับที่ช่องแช่แข็งจนหนา ควรหมั่นละลายน้ำแข็งบ่อยๆ

- อย่าปิด-เปิดตู้เย็นบ่อยครั้งจนเกินควร การเปิดตู้เย็นครั้งหนึ่งความเย็นด้านในตู้จะสะพัดออกมา สภาพอากาศร้อนภายนอกจะเข้าไปแทนที่ เป็นเหตุให้เครื่องต้องทำหน้าที่มากขึ้น ครั้นเปิดแล้วต้องรีบปิด

- ปรับระดับให้ลงตัว เวลาติดตั้งตู้เย็นให้ปรับระดับส่วนหน้าของตู้เย็นสูงกว่าส่วนหลังนิดหน่อย เพื่อเวลาเปิดน้ำหนักของประตูตู้เย็นจะถ่วงน้ำหนักให้ประตูปิดเข้าไปเอง

- ของร้อนควรเฝ้ารอให้เย็นก่อนนำเข้าตู้ หากว่าเอาของร้อนๆ ไปแช่ตู้เย็น จะทำให้ตู้เย็นต้องทำงานหนักทั้งนี้เพราะต้องลดอุณหภูมิลงให้เย็น ยิ่งร้อนมากยิ่งต้องทำหน้าที่เยอะ

- ควรเชื่อมต่อสายไฟจากตู้ (ข้างล่างของตู้ที่เป็นโลหะ) ให้ลงดินไว้ตลอดเพื่อความปลอดภัย