ตู้แช่เย็นกับธุรกิจของท่าน

หากคุณกำลังจักเริ่มกิจการห้องอาหาร ร้านโชห่วย หรือว่าร้านรวงอะไรก็ตามแต่ ที่ต้องใช้ตู้แช่เย็นละก็ ท่านไม่ควรพลาดพลั้งบทความนี้เด็ดขาด เหตุเพราะวันนี้ฉันจะมาแนะนำตู้แช่เย็นในประเภทอื่นๆ ซึ่งจะแบ่งพวกตู้แช่เย็นตามวัตถุดิบ หรือสิ่งของที่ปรารถนาจักแช่นั่นเอง โดยแน่นอนอยู่แล้วว่าวัตถุดิบ หรือสิ่งของที่ประสงค์จะแช่นั้น ต่างต้องการอุณหภูมิที่ต่างกัน เพื่อจะเป็นการรักษาของกินให้ดำรงคุณค่าอยู่เสมอ เพราะฉะนั้น ไปดูกันว่าตู้แช่เย็นที่ใช้แช่วัตถุดิบต่างๆ นั้น จักต้องใช้อุณหภูมิแค่ไหน อีกทั้งการใช้งาน และการทะนุบำรุงตู้แช่เย็น มีมาตรฐานอย่างไรบ้าง ติดตามกันได้เลย

อย่างที่รับรู้กันอยู่แล้วว่า การเปิดภัตตาคาร เครื่องดื่ม หรืออาชีพหน้าที่ที่เกี่ยวข้องการประกอบอาหาร จะจำต้องรับรู้ถึงวิถีทางการรักษาเอาไว้ เพื่อให้อาหารนั้นยังคงคุณประโยชน์ทางอาหารอยู่ด้วย ซึ่งการรักษาด้วยความเย็น ก็เป็นแนวทางเก็บรักษาอาหารการกินได้อย่างนานเลยเชียว แต่กระนั้นต้องขึ้นกับอุณหภูมิที่เลือกใช้เช่นกัน ซึ่งให้เลือกใช้อุณหภูมิ กับวัตถุดิบ หมายรวมเครื่องดื่มดังต่อไปนี้

- เนื้อสัตว์ลักษณะต่างๆ ซึ่งเนื้อสัตว์เป็นอาหารการกินที่เน่าได้เร็ว เนื่องมาจากประเทศไทยคือประเทศร้อน เป็นเหตุให้เกิดการขยายตัวของแบคทีเรียที่เป็นต้นเหตุของการบูดเน่า ฉันนั้นท่านพึงเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในช่องแช่แข็ง ที่ให้อุณหภูมิโดยประมาณ 0-2 องศา หรือจักใส่ในบรรจุภัณฑ์ที่มีฝาปิดอย่างมิดชิด และแช่ไว้ในช่องแช่แข็ง ที่ให้อุณหภูมิน้อยกว่า 0 องศาเซลเซียส ก็จะช่วยให้การเก็บอาหารประเภทนี้ได้นานขึ้น โดยตู้แช่เย็นที่เหมาะสมกับการแช่เนื้อสัตว์ก็คือ ตู้แช่แข็ง, ตู้แช่สแตนเลส ตู้แช่สเตนเลสแบบตั้งใต้เคาน์เตอร์ และตู้แช่แบบเปิดหน้าในบางรุ่นที่ให้อุณหภูมิ -22 ถึง -20°c

- นม พร้อมด้วยผลผลิตจากน้ำนม เหมาะที่จะถนอมไว้ที่อุณหภูมิโดยประมาณ 5 องศา และที่อุณหภูมิโดยประมาณ 5 องศาเซลเซียส ยิ่งกว่านั้นยังเหมาะสำหรับการรักษาข้าวปลาอาหารทุกชนิด ที่มีข้อแนะนำให้ถนอมไว้ในที่เย็นหลังจากเปิดใช้แล้วด้วย ซึ่งตู้แช่เย็นที่เหมาะสมคือ ตู้แช่เครื่องดื่ม และตู้แช่แบบเปิดหน้า

- ผักสด และผลไม้ สมควรเก็บรักษาที่อุณหภูมิราวๆ 10 องศา มิควรแช่ผัก ผลไม้ไว้ในช่องที่มีอุณหภูมิลดลงกว่านี้ เพราะว่าจักเป็นเหตุให้วิตามินและแร่ธาตุโดนทำลายได้ ผลไม้บางพันธุ์ก็ไม่เหมาะสมจักแช่เย็น ดังเช่น กล้วยหอม และส้ม เนื่องมาจากความเย็นจะทำให้เนื้อช้ำและรสชาติไม่อร่อย ซึ่งตู้แช่เย็นที่เหมาะสมคือตู้แช่สแตนเลส และตู้แช่สเตนเลสแบบตั้งใต้เคาน์เตอร์ ที่สามารถปรับอุณหภูมิได้

- เครื่องดื่ม เหมาะสำหรับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิราวๆ  10-15 องศา โดยแน่นอนว่าตู้แช่เย็นที่เหมาะสมนั่นก็คือ ตู้แช่เครื่องดื่ม

นอกจากที่ได้กล่าวไปแล้วนั้น ก็ยังมีตู้แช่เย็นแบบเฉพาะด้วย อาทิ ตู้แช่ไวน์ ที่จักมีระบบทำความเย็น Direct Cool ลดการสั่นข้างในตู้ ช่วยรักษารสของไวน์ ที่สามารถปรับอุณหภูมิได้ 5 - 16°c หรือจักเป็นตู้โชว์ขนมเค้ก ที่สามารถปรับอุณหภูมิได้ 5 - 16°c เป็นอาทิ ซึ่งตู้แช่เย็นแต่ละประเภท ก็จะมีราคาที่แตกต่างกันออกไป อย่างไรเสีย ก็ควรเลือกให้เหมาะสมกับการใช้งาน ไม่ก็ธุรกิจการค้าที่ท่านกำลังดูแลอยู่ด้วยแล้วกันครับ

และถัดมาที่จะควรนึกถึงก็คือ การใช้งานและรักษา ซึ่งคนที่เป็นเจ้าของกิจการค้า หรือว่าผู้ใช้ตู้แช่เย็นพึงรู้ถึงข้อควรปฏิบัติต่อตู้แช่เย็นดังต่อไปนี้

- การเตรียมพื้นที่ติดตั้งตู้แช่เย็น พึงจะจัดวางตู้แช่เย็นในที่ตั้งที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวก ให้แผงระบายความร้อนส่วนหลังตู้แช่เย็นอยู่ห่างข้างฝาประมาณ 6 นิ้วเป็นอย่างต่ำ เพื่อการระบายอากาศดี

- จัดแจงกระแสไฟ พร้อมกับกำลังไฟฟ้าให้ ปลั๊กไฟฟ้าควรจะอยู่สูงไม่ต่ำกว่าระดับ 1.25 เมตร และปลั๊กต้องต้านกระแสไฟฟ้าได้ไม่น้อยกว่า 250-300 วัตต์

- สำรวจดูฝาตู้แช่เย็นปิดติดแน่นไหม เพราะถ้าหากไม่ติดแน่น คงเป็นที่มาที่ทำให้เสียไฟฟ้าได้

- ตรวจหาแผงระบายความร้อน จักจำเป็นต้องชำระล้างอยู่เสมอ อย่าปล่อยให้เลอะหรือฝุ่นเกาะจนหนา ก็เพราะว่าจักเป็นเหตุให้สิ้นเปลืองไฟฟ้า ยิ่งกว่านั้นเป็นการขัดขวางการถ่ายเทด้วยด้วย

- มิต้องแช่ของเยอะจนเกินควร ทั้งนี้เพราะจักทำให้ความเย็นข้างในระบายมิราบรื่น ของที่แช่ก็จะเย็นไม่ทั่วถึง โดยจักทำให้เครื่องทำงานทุกขณะ และก็ให้เกิดความฟุ่มเฟือยกระแสไฟ

- ปรับลดหรือเพิ่มอุณหภูมิของตู้เย็นให้เหมาะสมกับอาหารที่แช่ไว้

- อย่าปล่อยให้น้ำแข็งเกาะที่ช่องแช่แข็งจนหนา ควรจะหมั่นละลายน้ำแข็งประจำ

- อย่าปิด-เปิดตู้เย็นบ่อยครั้งจนเกินไป การเปิดตู้เย็นครั้งหนึ่งความเย็นด้านในตู้จักสะพัดออกมา สภาพอากาศร้อนภายนอกจะเข้าแทน ทำให้เครื่องต้องทำหน้าที่มากขึ้น พอเปิดแล้วต้องรีบปิด

- ปรับระดับให้เหมาะสม คราววางตู้เย็นให้ปรับระดับส่วนหน้าของตู้เย็นสูงกว่าข้างหลังนิดหน่อย เพื่อเวลาเปิดน้ำหนักของประตูตู้เย็นจะถ่วงให้ประตูปิดเข้าไปเอง

- ของร้อนต้องรอให้เย็นก่อนหยิบยกเข้าตู้ หากว่านำของร้อนๆ ไปแช่ตู้เย็น จักทำให้ตู้เย็นต้องทำงานมากเพราะต้องลดอุณหภูมิลงให้เย็น ยิ่งร้อนจี๋ยิ่งต้องทำงานเยอะ

- ควรเชื่อมต่อสายไฟจากตู้ (ด้านล่างของตู้ที่เป็นโลหะ) ให้ลงดินไว้เสมอสำหรับความปลอดภัย

คำค้นหาที่เกี่ยวข้อง : ตู้แช่เย็น ราคา