ตู้แช่เย็นกับกิจการของคุณ

ถ้าท่านกำลังจักเริ่มกิจการห้องอาหาร โชห่วย หรือว่าร้านรวงอะไรก็ตามแต่ ที่จำต้องใช้ตู้แช่เย็นละก็ ท่านไม่ควรจะพลาดพลั้งบทความนี้เด็ดขาด ด้วยเหตุว่าวันนี้เราจะมาแนะนำตู้แช่เย็นในประเภทอื่นๆ โดยจักแบ่งประเภทตู้แช่เย็นตามวัตถุดิบ หรือว่าสิ่งของที่ปรารถนาจะแช่นั่นเอง ซึ่งแน่นอนอยู่แล้วว่าวัตถุดิบ หรือว่าสิ่งของที่ปรารถนาจักแช่นั้น ต่างต้องการอุณหภูมิที่ไม่เหมือนกัน เพื่อที่จะเป็นการเก็บรักษาอาหารการกินให้ดำรงคุณค่าอยู่เสมอ เพราะเช่นนั้น ไปดูกันว่าตู้แช่เย็นที่ใช้แช่วัตถุดิบต่างๆ นั้น จักต้องใช้อุณหภูมิกี่มากน้อย รวมถึงการใช้งาน และการทำนุบำรุงตู้แช่เย็น มีกฏเกณฑ์อะไรบ้าง ติดตามกันได้เลย

ดังที่รู้กันอยู่แล้วว่า การเปิดภัตตาคาร เครื่องดื่ม หรืออาชีพกิจการงานที่เกี่ยวเนื่องการประกอบอาหาร จักจำต้องทราบถึงวิถีทางการรักษาเอาไว้ เพื่อให้อาหารการกินนั้นยังคงคุณค่าทางอาหารอยู่ด้วย โดยการรักษาด้วยความเย็น ก็เป็นแนวทางรักษาอาหารการกินได้อย่างยาวนานเลยเทียว อย่างไรก็ดีจำเป็นจะต้องขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่เลือกใช้พร้อมด้วย ซึ่งให้เลือกใช้อุณหภูมิ กับวัตถุดิบ รวมถึงเครื่องดื่มดังนี้

- เนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ ซึ่งเนื้อสัตว์เป็นอาหารการกินที่เน่าเหม็นได้รวดเร็ว ก็เพราะว่าประเทศไทยเป็นเมืองร้อน ทำให้เกิดการขยายตัวของแบคทีเรียที่เป็นสาเหตุของการเน่าเสีย เพราะฉะนั้นท่านควรจะเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในช่องแช่แข็ง ที่ให้อุณหภูมิโดยประมาณ 0-2 องศา หรือว่าจักใส่ในบรรจุภัณฑ์ที่มีฝาปิดอย่างมิดชิด และแช่ไว้ในช่องแช่แข็ง ที่ให้อุณหภูมิน้อยกว่า 0 องศา ก็จักช่วยให้การเก็บข้าวปลาอาหารลักษณะนี้ได้ยาวนานขึ้น ซึ่งตู้แช่เย็นที่เข้ากับการแช่เนื้อสัตว์ก็คือ ตู้แช่แข็ง, ตู้แช่สแตนเลส ตู้แช่สเตนเลสแบบตั้งใต้เคาน์เตอร์ และตู้แช่แบบเปิดหน้าในบางรุ่นที่ให้อุณหภูมิ -22 ถึง -20°c

- นม และสินค้าจากน้ำนม เหมาะสมที่จักเก็บไว้ที่อุณหภูมิราวๆ 5 องศาเซลเซียส และที่อุณหภูมิประมาณ 5 องศา อีกทั้งยังเหมาะสำหรับการเก็บอาหารทุกชนิด ที่มีคำแนะนำให้ถนอมไว้ในที่เย็นภายหลังจากเปิดใช้แล้วอีกด้วย โดยตู้แช่เย็นที่เหมาะสมคือ ตู้แช่เครื่องดื่ม และตู้แช่แบบเปิดหน้า

- ผักสด และผลไม้ ต้องเก็บรักษาที่อุณหภูมิราวๆ 10 องศา ไม่ควรแช่ผัก ผลไม้ไว้ภายในช่องที่มีอุณหภูมิลดลงกว่านี้ เพราะจะทำให้วิตามินและแร่ธาตุถูกทำลายได้ ผลไม้บางประเภทก็ไม่เหมาะจะแช่เย็น เช่น กล้วยหอม และส้ม เนื่องจากความเย็นจะทำให้เนื้อช้ำและรสชาติไม่อร่อย ซึ่งตู้แช่เย็นที่เหมาะสมคือตู้แช่สแตนเลส และตู้แช่สเตนเลสแบบตั้งใต้เคาน์เตอร์ ที่สามารถปรับอุณหภูมิได้

- เครื่องดื่ม เหมาะสำหรับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิคร่าวๆ  10-15 องศา โดยแน่นอนว่าตู้แช่เย็นที่เหมาะสมนั่นก็คือ ตู้แช่เครื่องดื่ม

นอกจากที่ได้พูดไปแล้วนั้น ก็ยังมีตู้แช่เย็นแบบเฉพาะเจาะจงเช่นกัน อย่างเช่น ตู้แช่ไวน์ ที่จักมีระบบทำความเย็น Direct Cool ลดการสั่นสะเทือนด้านในตู้ ช่วยเก็บรสของไวน์ ที่สามารถปรับอุณหภูมิได้ 5 - 16°c หรือว่าจักเป็นตู้โชว์ขนมเค้ก ที่สามารถปรับอุณหภูมิได้ 5 - 16°c เป็นต้น ซึ่งตู้แช่เย็นแต่ละประเภท ก็จักมีสนนราคาที่ต่างกันออกไป อย่างไรเสีย ก็ควรจะเลือกให้เหมาะกับการใช้งาน ไม่ก็กิจการที่ท่านกำลังดำเนินงานอยู่ด้วยแล้วกันครับ

และถัดมาที่จะจำต้องนึกถึงก็คือ การใช้งานและรักษา ซึ่งผู้ที่เป็นเจ้าของธุรกิจการค้า หรือผู้ใช้ตู้แช่เย็นพึงจะทราบถึงข้อควรปฏิบัติต่อตู้แช่เย็นดังต่อไปนี้

- การจัดทำเลที่ตั้งวางตู้แช่เย็น ควรจะจัดวางตู้แช่เย็นในบริเวณที่มีสภาพอากาศถ่ายเทได้ง่ายดาย ให้แผงถ่ายความร้อนด้านหลังตู้แช่เย็นอยู่ห่างข้างฝาราวๆ 6 นิ้วเป็นอย่างน้อย เพื่อการระบายภูมิอากาศดี

- จัดกระแสไฟ พร้อมทั้งพลังไฟฟ้าให้ ปลั๊กควรจะอยู่สูงไม่ต่ำกว่าระดับ 1.25 เมตร และปลั๊กไฟฟ้าต้องต้านกระแสไฟได้ไม่ต่ำกว่า 250-300 วัตต์

- ตรวจดูฝาตู้แช่เย็นปิดสนิทหรือไม่ เนื่องจากถ้าหากไม่สนิท คงจะเป็นต้นสายปลายเหตุที่เป็นเหตุให้เปลืองกระแสไฟได้

- ตรวจทานแผงระบายความร้อน จักต้องล้างอยู่เป็นประจำ อย่าปล่อยให้เปื้อนหรือฝุ่นเกาะจนหนา เนื่องมาจากจะเป็นเหตุให้เสียไฟฟ้า รวมไปถึงเป็นการขัดขวางการถ่ายเทด้วยเหมือนกัน

- มิสมควรแช่ของเยอะจนเกินไป ทั้งนี้เพราะจะเป็นเหตุให้ความเย็นภายในระบายมิคล่อง ของที่แช่ก็จักเย็นไม่ทั่วถึง ซึ่งจะทำให้เครื่องทำหน้าที่ตลอดเวลา และก็ให้เกิดความสิ้นเปลืองไฟฟ้า

- ปรับลดหรือว่าเพิ่มอุณหภูมิของตู้เย็นให้เข้ากับของกินที่แช่ไว้

- อย่าปล่อยให้น้ำแข็งเกาะที่ช่องแช่แข็งจนหนา พึงจะหมั่นละลายน้ำแข็งเป็นประจำ

- อย่าปิด-เปิดตู้เย็นบ่อยครั้งจนเกินไป การเปิดตู้เย็นครั้งหนึ่งความเย็นข้างในตู้จักแผ่ซ่านออกมา สภาพอากาศร้อนภายนอกจะเข้าไปแทนที่ เป็นเหตุให้เครื่องต้องทำงานเยอะขึ้น เมื่อเปิดแล้วต้องรีบปิด

- ปรับระดับให้เหมาะสม คราวตั้งตู้เย็นให้ปรับระดับส่วนหน้าของตู้เย็นสูงกว่าส่วนหลังเล็กน้อย เพื่อเวลาเปิดน้ำหนักของประตูตู้เย็นจักถ่วงน้ำหนักให้ประตูปิดเข้าไปเอง

- ของร้อนจำเป็นต้องรอให้เย็นก่อนเอาเข้าตู้ หากว่านำของร้อนๆ ไปแช่ตู้เย็น จักเป็นเหตุให้ตู้เย็นต้องทำหน้าที่เยอะเนื่องมาจากต้องลดอุณหภูมิลงให้เย็น ยิ่งร้อนมากยิ่งต้องทำหน้าที่มาก

- จำต้องต่อสายไฟจากตู้ (ด้านล่างของตู้ที่เป็นโลหะ) ให้ลงดินไว้เสมอสำหรับความปลอดภัย